3.2.23.2.2

логотип

подпись









Холодец из курицы — праздничный рецепт с фото






Холодец из курицы - праздничные блюда - рецепты с фото 







 

Холодец или заливное — обычно довольно востребованное блюдо на столе, хоть в праздник, хоть в будний день, причем куриное мясо не дорого обходится, если сравнить с другими видами мяса, поэтому куриный холодец можно готовить почаще и  семейная казна не будет в убытке. )))

 

Холодца  удобно сделать сразу побольше и отправить в холодильник, а после доставать из холодильника как потребуется. Правда, праздничный холодец из курицы с украшениями, особенно с яйцами, не рекомендуется хранить долго, но можно приготовить его без оформления.

Простой, без украшений, холодец хорошо хранится в холодильнике до пяти суток. Но, оказывается, его можно даже заморозить! А после достать нужное количество, прокипятить и убрать в холодильник до застывания, ничего плохого с желатином не произойдет и он не разрушится, а куриный холодец отлично застынет, проверено лично!

То, что блюда с желатином запрещается кипятить — миф,  откуда он взялся неизвестно, хотя я сама недавно об этом совершенно случайно узнала, раньше остерегалась сама и в рецептах людей предупреждала, чтобы не кипятили, желатин не утратит своих качеств и не помутнеет при кипячении.

Если готовый холодец из курицы нарядно оформить, то смело подавайте его гостям на праздничный стол, обычно красиво украшенное блюдо сразу привлекает к себе внимание…

 

 

 

 

Ингредиенты

 

  • крылышки куриные (2 кг)
  • бедра куриные (1 кг)
  • луковица среднего размера (1 шт.)
  • морковь крупная (1 шт.)
  • чеснок (1 головка)
  • лавровый лист (2-3 шт.)
  • перец черный горошком (5 шт.)
  • желатин (1-1,5 ст/л)
  • соль

***  Продукты рассчитаны примерно на два контейнера блюда

 

 

 

 

Куриный холодец — праздничный рецепт с фото

 

Главное отличие холодца от заливного — в использовании желатина, в состав заливного он входит обязательно, а в холодец — обычно нет. В этом рецепте желатин будет присутствовать, поэтому назовем блюдо холодец-заливное.

Если Вам посчастливится купить домашнюю курицу, которая должна долго вариться в кастрюле, то, считайте, что Вам повезло,  наверняка, можно будет обойтись без желатина, хотя не факт. Вообще же, если позволяет время, я люблю прибегать к небольшой хитрости.

Варю курицу лентяйничая, почти не снимаю жир, когда остывает убираю кастрюлю в холодильник, либо зимой — на балкон и оставляю на ночь. На другой день достаем куриный холодец и оцениваем степень застывания, решаем нужен желатин, либо нет, если да — то сколько его потребуется, попутно делаем еще одно дело — легко снимаем ложкой жир с поверхности, то есть сразу два зайца…

Хорошо помогает желированию готового блюда добавление в бульон куриных лап (1 кг), которые следует варить в кастрюле вместе с курицей. Так же можно приобрести говяжье колено, на фотографии видно, что оно из себя представляет — кость с жилами. Если все это у Вас будет, про желатин забываем, он не потребуется, ну а если нет, варим по моему рецепту с добавлением  желатина…

 

куриные лапы говяжье колено

 

 

Крылья для рецепта я выбрала специально, потому что они тоже вносят свою довольно внушительную лепту в желирование холодца, просто лап в магазине не нашла. Бедра куриные нужны для мяса, ведь в крыльях мяса почти нет. 

 

**************************

 

Ставим вариться мясо

 

1. Бедра и крылья куриные вымоем и сложим в объемную кастрюлю, у меня кастрюля на 5 литров. Если Вы приобрели куриные лапы, либо колено, кладем все вместе с мясом. Бедра курицы желательно освободить от кожи с жиром. Водой зальем, примерно, на 6-8 см выше сложенного мяса.

 

Ставим вариться курицу, включаем газ под кастрюлей на максимум и ждем процесса закипания, добавляем в кастрюлю очищенные морковь и  лук репчатый, солить бульон пока не надо, есть мнение, что соль нарушает процесс желирования бульона, поэтому отложим это напоследок.

 

крылья бедра куриные бедра куриные

мясо залить водой морковь и лук положить в бульон

 


 

Варим бульон, снимаем жир и пену

 

2. Следите за процессом внимательно, если бульон в кастрюле будет кипеть какое-то время, он станет мутным — придется после осветлять. Потому как только  бульон закипит по хорошему, газ под кастрюлей ставим на минимум, чтобы куриный бульон только побулькивал, а сами же в это время будем снимать пену с жиром, которые будут скапливаться на поверхности. Прикроем кастрюлю крышкой, пусть варится, но периодически будем проверять наличие пены и удалять жир.

 

пену снять с бульона снять жир с бульона

 


 

Вынимаем мясо из бульона

 

3. Бульон в кастрюле должен вариться около 4-6 часов, если готовим без желатина — варим дольше, если с желатином — достаточно 4 часов, когда осталось минут 30 до окончания варки, надо его посолить, добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, по прошествии получаса — выключить. Овощи из бульона  — проваренный лук с морковью — выбросите, мясо курицы достаньте из бульона, чтобы охладилось.

 

бульон для холодца праздничные рецепты с фото мясо отделить от костей

 


 

Заливаем желатин, процеживаем бульон

 

4. Подготовим желатин — 2 ст/л разведем в прохладной кипяченой воде, желатин должен набухнуть, постоять около часа или чуть меньше. Тем временем процеживаем бульон из курицы.

 

желатин залить водой бульон процедить

 


 

Раскладываем мясо, добавляем желатин в бульон

 

5. Сваренное куриное мясо освободим от костей с кожей и мелко порежем, выложим мясо в формы. Желатин перельем в бульон, нагреем до горячего состояния, периодически помешивая ложкой, выключим.

 

мясо порезать  мясо разложить по лоткам

желатин вылить в бульон бульон постоянно помешивать 

 


 

Кладем чеснок в праздничный холодец из курицы

 

6. Если хотите добавить чеснок — измельчите его и разложите поверх мяса. Пошаговый рецепт с фото.

 

чеснок выдавить мясо перемешать с чесноком

 


 

Украшаем холодец из курицы

 

7. Решим, как будем оформлять куриный холодец, если  это не входит в Ваши планы — осторожно выливаем куриный бульон на мясо и убираем в холодильник, после полного остывания блюдо готово.

Если решили украсить блюдо — выкладываем на мясо курицы нарезанный  лимон, его надо обязательно подержать в кипятке, иначе будет горчить и испортит блюдо. Делаем розочки используя помидоры, чтобы они хорошо держались, надо освободить под них место до дна лотка, поставить, укрепив вокруг мясом. Далее — яйца, морковь, зелень.

 

лимон кладем на мясо  холодец украшаем розочками из помидор

украшаем холодец оформление холодца

 


 

Заливаем холодец, убираем в холодильник

 

8. Заливаем первый слой, чтобы он только чуть-чуть закрывал украшения — ставим в холодильник на полчаса.

 

заливаем слой холодца куриный холодец

 


 

Подаем готовое праздничное блюдо

 

9. Когда первый слой  схватился в холодильнике, выливаем оставшийся бульон, но не слишком много, следите, чтобы украшения  оставались видны, иначе не будет смысла в оформлении блюда. Можно предварительно осветлить бульон из курицы, если он стал мутным, убираем в холодильник, после полного застывания блюдо готово и можно подавать его на стол. Праздничный рецепт с фото.

 

куриный холодец оформленный овощами

 


 

Другие праздничные рецепты с фото

 

Красивое куриное заливное в силиконовой форме и  котлеты по-киевски — используется целая грудка курицы.

 

заливное на тарелке

Заливное куриное
пошаговый рецепт с фото

котлеты по киевски на тарелке огурцы перец укроп

Котлеты по киевски
пошаговый рецепт с фото

 


 

 

Приятного аппетита!

 


Мы в Google+


Разные вкусности с сайтов партнеров




Добавить комментарий

Пожалуйста,   авторизуйтесь