3.2.23.2.2

логотип

подпись









Щи капустные






Щи из капусты (фоторецепт)

Первые блюда и бульоны  являются необходимыми в нашем рационе. Об их пользе можно спорить бесконечно, но они есть и многие люди не представляют себе своего ежедневного меню без первого блюда, поэтому давайте приготовим сегодня одно из традиционных и вкусных блюд русской кухни — щи с капустой…







 

Продукты:

  • мясо на кости любое (0,7-1 кг), можно и без костей
  • капуста белокочанная (300-400 г)
  • морковь (1 шт.)
  • лук репчатый (1 шт.), небольшая луковица
  • помидоры (1 шт.)
  • картофель некрупный  (3 шт.)
  • чеснок (3-4 зубчика)
  • лавровый лист (3 шт.)
  • сметана (1 ст/л), на одну порцию
  • масло растительное
  • зелень

*** продукты рассчитаны на объем кастрюли 3 литра

 

Приготовление:

1) Первым делом надо сварить бульон. Мясо можно брать любое — говядина, свинина, курица и т.д., обычно берут мясо с костями, но можно и без костей. У меня, например, сегодня хрящи свиные мясные и спинка куриная с шеей (оставшаяся после разделки курицы).

Щи с капустой (фоторецепт)

2) Мясо,  если лежало в морозилке,  поставьте оттаять еще с  вечера в тарелку на нижнюю полку холодильника.

Мясо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой почти до самого верха кастрюли. Ставим на плиту на сильный огонь, накрываем крышкой и ждем закипания (не пропустите этот момент, иначе бульон убежит и станет мутным).

Когда бульон закипел, сразу же убавьте газ, дайте немного побулькать бульону, чтобы пена, собравшаяся на поверхности окрепла и удобнее было ее снимать,  снимите пену ложкой или шумовкой.

Накройте крышкой так, чтобы она была приоткрыта и пусть варится около часа при слабом кипении, в это время надо периодически снимать пену.

Через час после варки немного посолите бульон (где-то половина столовой ложки соли), с солью мы потом разберемся в процессе приготовления. Бульон должен вариться в общем 1,5-2 часа.

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

3) Когда бульон сварился, выключите плиту, выложите из бульона мясо с костями на тарелку шумовкой, пусть остынут немного. Мы же будем процеживать бульон, чтобы очистить от всего лишнего.

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

4) Поставим на стол чистую кастрюлю, на нее кладем   ситечко и процеживаем через него бульон,  ставим процеженный бульон на плиту нагреваться.

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

5) Мясо надо разрезать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Я предпочитаю выбирать все кости и жилки  полностью, а не просто нарезать. Но это на Ваше усмотрение.

Щи с капустой (фоторецепт)

6) Теперь нашинкуем капусту (если капуста молодая, то щи получатся на порядок вкуснее, но тогда и класть в бульон вариться ее нужно вместе с картошкой, потому что варится быстрее)  и положим ее в бульон, доведем до кипения, убавим газ и пусть варится.

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

 7) Займемся поджаркой для щей.

Морковку почистить и нарезать половинками кружочков (многие предпочитают тереть морковь на крупной терке, если Вам так больше нравится, натрите на терке), положить на раскаленную с растительным маслом сковороду немного обжарить.

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

8. Почистим и мелко порежем лук и отправим к морковке в сковородку:

Картофельный салат простой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

9) Режем помидор и тоже в сковородку. Так как помидор водянистый, то когда кладем его в сковородку, пождарка начинает сильно брызгаться, поэтому перед этим убавьте газ на минимум:

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

 10) Еще мне нравится добавить в зажарку столовую ложку кетчупа или чайную ложку томатной пасты, если не хотите, то можно не добавлять. Размешайте все и выключите:

Щи с капустой (фоторецепт)

11) Почистим и нарежем крупными кубиками картофель. Выложим его в щи, доведем до кипения и убавим газ:

Щи с капустой (фоторецепт)

 Щи с капустой (фоторецепт)

 Щи с капустой (фоторецепт)

12) Пусть щи варятся до готовности картофеля и капусты. Добавляем немного кипяченой воды, чтобы кастрюля была почти полная.

Пробуем щи на соль. Если не хватает, добавляем соль или сухой куриный бульон. Есть много противников сухих бульонов в пачках и кубиках, но я ими пользуюсь, поэтому всегда довожу готовое блюдо до ума именно с их помощью, если Вы ими не пользуетесь, то просто посолите сколько нужно. Режем зелень:

Картофель фаршированный овощами и брынзой (пошаговый фоторецепт)

13) Чистим и крупно рубим чеснок:

Щи с капустой (фоторецепт)

14) Когда картофель и капуста стали мягкими, щи готовы. Кладем в них зажарку, зелень и чеснок (немного зелени и чеснока оставьте, чтобы положить потом в порционную тарелку, если Вы так не любите, то выкладывайте полностью), лавровый лист, даем закипеть и пусть прокипит минутку, затем выключаем. Дайте  настоятся минут 15. Щи готовы.

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

16) Наливаем в тарелку щи, кладем сметану, зелень и чеснок. Можно подавать. Очень вкусно будет если положить в тарелку сухарики или гренки:

Щи с капустой (фоторецепт)

Щи с капустой (фоторецепт)

Приятного аппетита!



Мы в Google+


Разные вкусности с сайтов партнеров




Добавить комментарий

Пожалуйста,   авторизуйтесь