Просеивание муки в кондитерском и хлебопекарном деле

Процесс приготовления выпечки и десертов различного вида является достаточно сложным и требует от кондитеров соблюдения огромного количества правил и рецептурных тонкостей, от которых во многом зависит вкус, а также безопасность готовых изделий. Одним из продуктов, которые встречаются в большинстве кондитерских изделий, является мука, позволяющая создавать самые разнообразные блюда, начиная от пасты и пиццы и заканчивая тортами и пирожными. Однако, на конечный результат влияет не только качество данного ингредиента, но и правильная его подготовка, которая заключается, в первую очередь, в просеивании.

Что такое просеивание муки и для чего это так необходимо:

Просеивание муки относится к важнейшим этапам ее обработки, который позволяет удалить и сырья какие-либо примеси, а также существенно улучшить ее технологические свойства. Так, данный процесс позволит очистить сыпучий продукт не только от мельчайших частиц загрязнений или металлов, но и от вредителей, появление которых не исключено для мучного производства.

Кроме того, технология такого вида помогает получить более однородную структуру муки и насытить ее большим количеством кислорода, что непосредственно влияет на готовую выпечку. Это позволяет сделать тесто более мягким и воздушным, так оно легче поднимется и приобретет необходимую пористую структуру.

Функции и преимущества просеивания муки:

Несмотря на кажущуюся простоту данного процесса, он играет очень важную роль в процессе приготовления и обладает определенными преимуществами, без которых сложно получить хорошую выпечку.

• Аэрирование. При хранении частицы муки могут уплотняться и слеживаться, что делает ее структуру плотной и неоднородной. Просеивание способствует разрыхлению и наполнению массы кислородом, благодаря чему такая смесь лучше соединяется с жидкими ингредиентами и становится более пышной.
• Избавление от комков. При контакте с влагой в процессе транспортировки или хранения, не исключено образование мельчайших комочков, которые могут негативным образом сказаться на качестве готовых блюд. Поэтому очень важно удалить таким вкрапления и сделать текстуру более равномерной.
• Гомогенизация. Просеивание используется не только для подготовки муки к дальнейшему использованию, но и для смешения ее с другими сыпучими компонентами. Это может быть соль, какао, сода, разрыхлитель или сухое молоко. Такой процесс позволит ингредиентам равномерно распределиться по всему объему муки и получить правильную пекарскую смесь.

Основные способы и инструменты для просеивания:

В настоящее время на рынке представлен широкий ассортимент изделий, предназначенных для просеивания муки, каждый из которых имеет свои особенности и функциональные преимущества. Так, в домашнем хозяйстве для этих целей чаще всего применяются мелкоячеистые сита, которые подходят для обработки небольших объемов муки. Выполняется в виде круглой рамы с ручкой и натянутой сеткой, через которую и пропускают сухие ингредиенты. Тот же принцип работы имеет и просеиватель в форме чаши, который выглядит как обычная кружка, но имеет сетчатое дно и специальный механизм для продвижения муки через эту сетку.

В кондитерских и пекарнях, где требуется обработка большего количества муки, применяется автоматическое оборудование, которое позволяет ускорить процесс работы и существенно его облегчить. Так, мукопросеиватели могут иметь вибрационный или шнековый принцип работы, а также различаться по способу подачи сырья и иным критериям. В любом случае, такие агрегаты способны обрабатывать значительные объемы мучной смеси в течение длительного времени, что особенно актуально для больших кондитерских производств.

С различными моделями машин для просеивания муки можно ознакомиться на сайте Петрохладотехника, где представлен огромный выбор приборов под определенные задачи и потребности пользователя.