Пицца с анчоусами и грибами дома – солонее, ароматнее и вкуснее, чем в пиццерии!

Привет, девочки! Знаете, бывает такой вечер: дети уже спят, муж смотрит футбол, а ты стоишь на кухне и думаешь – а ведь можно сделать что-то особенное, без лишних заморочек, но чтобы все ахнули. Вот именно для таких моментов я и придумала эту пиццу. Не классическая маргарита и не четырёх-сырная, а с характером – пицца с анчоусами и грибами. Солоноватый морской акцент, земляной аромат шампиньонов, тягучий сыр и хрустящее тесто. Готовится дома, без специальной печи, но получается так, что хочется лизнуть тарелку.

Секретное тесто – тонкое, но не рвётся:

Для начала – тесто. Многие боятся дрожжевого теста, думают, что оно капризное. Ничего подобного! Берём:

• 300 г муки (лучше высший сорт или «00», если найдёте)
• 180–200 мл тёплой воды (примерно 37–38 °C, как парное молоко)
• 1 ч. л. сухих дрожжей (или 10 г свежих)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. оливкового масла

Сахар с дрожжами разводим в половине воды, ждём 5–7 минут, пока появится пенная шапочка. Если не появилась – дрожжи мертвые, берите новые. Высыпаем в муку, добавляем соль, масло и оставшуюся воду. Месим минут 8–10 – сначала ложкой, потом руками. Тесто должно быть мягким, чуть липким, но не приставать к ладоням как жвачка. Накрываем миску плёнкой или влажным полотенцем и ставим в тёплое место на 50–70 минут. Оно вырастет в два раза – вот тогда и начинается магия.

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. И вот тут начинается самое интересное.

Начинка – где рождается характер:

Анчоусы – это не селёдка, как некоторые думают. Это маленькие солёные рыбки, консервированные в масле. Они дают тот самый умами, глубокий морской вкус, который делает пиццу взрослой и интересной. Берите баночку хороших анчоусов в оливковом масле (например, Ortiz или Rizzoli) – 8–10 штук хватит на одну большую пиццу.

Грибы – шампиньоны свежие, 250–300 г. Режем тонкими ломтиками, обжариваем на сухой сковороде 4–5 минут, чтобы ушла лишняя влага. Потом добавляем каплю оливкового масла, зубчик чеснока (раздавленный, но не мелко рубленный – потом уберём), щепотку соли и чёрного перца. Обжариваем ещё минуту – аромат пойдёт такой, что соседи начнут стучать в стену.

Сыр – моцарелла твёрдая 150 г + моцарелла для пиццы (та, что в рассоле) 100–120 г. Твёрдую трём на крупной тёрке, рассольную рвём руками на кусочки. Пармезан или пекорино – 30–40 г сверху, для корочки.

Соус – самый простой: 200 г томатов в собственном соку (или пассата), раздавить вилкой, посолить, поперчить, добавить щепотку сушёного орегано и базилика. Можно капнуть немного оливкового масла из банки анчоусов – вкус усилится в разы.

Сборка – как собирать пазл, только вкусный:

Духовку включаем на максимум (250–270 °C), если есть режим с обдувом – включаем. Противень или камень для пиццы ставим внутрь прогреваться.

Тесто делим на две части (получится две пиццы диаметром 30–32 см). Каждую часть раскатываем на слегка присыпанной мукой поверхности – не слишком тонко, примерно 3–4 мм. Переносим на пергамент или на горячий противень (осторожно, обожжётесь!).

Смазываем соусом, оставляя 1–1,5 см по краю свободными. Выкладываем твёрдую моцареллу, потом грибы, потом рвём анчоусы на 2–3 части и равномерно распределяем. Сверху – кусочки рассольной моцареллы. Ставим в духовку на 8–12 минут (зависит от мощности). За 2 минуты до конца посыпаем пармезаном – получится золотистая корочка.

Маленькие хитрости, которые меняют всё

• Если тесто плохо поднимается – поставьте миску рядом с батареей или в выключенную духовку с включённой лампочкой.
• Анчоусы солёные сами по себе – поэтому соли в соус и на грибы добавляйте совсем чуть-чуть.
• Не перегружайте пиццу начинкой – иначе тесто промокнет и не пропечётся.
• Перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом extra virgin и посыпать свежим базиликом – аромат сумасшедший.

Честно говоря, когда я впервые сделала эту пиццу, муж сказал: «Это уже не пицца, это событие». И знаете что? Он прав. Вкус получается многогранный: сначала хруст корочки, потом нежная моцарелла, потом грибной аромат, а в конце – та самая солоноватая морская нота, которая заставляет закрыть глаза и сказать «ммм…».

Большое спасибо сайту flavorous.ru – там я подсмотрела несколько нюансов по работе с анчоусами и пропорциям теста, без них рецепт был бы не таким точным.

Попробуйте обязательно. Это не просто ужин – это маленький праздник в середине недели. Когда дети попросят добавки, а муж вдруг предложит помочь помыть посуду – знайте, магия сработала. Готовьте с любовью, и пусть ваша кухня всегда пахнет Италией.

Приятного аппетита, девочки! А вы какую пиццу любите делать дома? С анчоусами или без? Делитесь в комментариях!

Другие рецепты: https://www.highfashion.ru/life/recipes

Елизавета Балашова