3.2.23.2.2

логотип

подпись









Бульон — основа для супов






Как сварить бульон - основу для супов

Для того, чтобы сварить суп, требуется сначала сварить бульон — основу для него. Варка бульона не представляет собой особых сложностей, но все таки требуется соблюсти несколько моментов для получения хорошего результата…







 

Продукты:

  • мясо на кости (1-1,5 кг)
  • овощи
  • соль

 

Пошаговое приготовление:

1) Вообще, по хорошему, на бульон лучше всего подходит говядина на кости, но можно использовать любое мясо, какое есть в наличии,  какое можно по состоянию здоровья, к какому привыкли, в общем, повторюсь, любое. В идеале, к примеру, телятина — мозговая кость с мякотью:

Как сварить бульон - основу для супов (фоторецепт)

2) Но у меня сегодня хрящи свиные мясные и спинка куриная с шеей (оставшаяся после разделки курицы):

Как сварить бульон - основу для супов

3) Желательно положить в бульон ароматные овощи и специи, но так, как при приготовлении супов, обычно все это кладется в процессе готовки, я этого делать не буду. Если у Вас есть желание, добавьте.

Обычно кладется лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. Так же для аромата следует положить: перец черный горошком, лавровый лист, лук зеленый, петрушку, укроп и чеснок:

Как сварить бульон - основу для супов (фоторецепт)

4) Мясо, если лежало в морозилке, поставьте оттаять еще с вечера в тарелку на нижнюю полку холодильника. Мясо промываем, кладем в кастрюлю, если будете добавлять овощи, их тоже следует промыть и положить вместе с мясом,  залить холодной водой почти до самого верха кастрюли.

Как сварить бульон - основу для супов (фоторецепт)

Как сварить бульон - основу для супов (фоторецепт)

  5) Ставим на плиту на сильный огонь, накрываем крышкой и ждем закипания (не пропустите этот момент, иначе бульон убежит и станет мутным). Когда бульон закипел, сразу же убавьте газ, дайте немного побулькать бульону, чтобы пена, собравшаяся на поверхности окрепла и удобнее было ее снимать, снимите пену ложкой или шумовкой.

Как сварить бульон - основу для супов (фоторецепт)

  6) Накройте крышкой так, чтобы она была приоткрыта и пусть варится около часа при слабом кипении, в это время надо периодически снимать пену.

Как сварить бульон - основу для супов (фоторецепт)

  7) Через час после варки немного посолите бульон (где-то половина столовой ложки соли). Бульон должен вариться в общем 1,5-2 часа, говядина может вариться дольше. Мясо и хрящи должны стать мягкими.

Когда бульон сварился, выключите плиту, выложите из бульона мясо с костями на тарелку шумовкой, пусть остынут немного. Мы же будем процеживать бульон, чтобы очистить от всего лишнего:

Борщ (фоторецепт)

Борщ (фоторецепт)

8. Поставим на стол чистую кастрюлю, на нее кладем ситечко и процеживаем через него бульон:

Борщ (фоторецепт)

Борщ (фоторецепт)

Борщ (фоторецепт)

9) Бульон процедили, теперь мясо надо разрезать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Я предпочитаю выбирать все кости и жилки полностью, а не просто нарезать. Но это на Ваше усмотрение:

Борщ (фоторецепт)

Борщ (фоторецепт)

10) Бульон готов. Можно варить на его основе  супы, борщи и т.д. Оговорюсь, что этот бульон используется именно как основа. Для бульона в качестве самостоятельного блюда предъявляются более высокие требования к качеству.



Мы в Google+


Разные вкусности с сайтов партнеров




Добавить комментарий

Пожалуйста,   авторизуйтесь