Холодец из курицы

Холодец или заливное — обычно довольно востребованное блюдо на столе, хоть в праздник, хоть в будний день, причем куриное мясо не дорого обходится, если сравнить с другими видами мяса, поэтому куриный холодец можно готовить почаще и  семейная казна не будет в убытке. )))

Холодца  удобно сделать сразу побольше и отправить в холодильник, а после доставать из холодильника как потребуется. Правда, праздничный холодец из курицы с украшениями, особенно с яйцами, не рекомендуется хранить долго, но можно приготовить его без оформления.

Простой, без украшений, холодец хорошо хранится в холодильнике до пяти суток. Но, оказывается, его можно даже заморозить! А после достать нужное количество, прокипятить и убрать в холодильник до застывания, ничего плохого с желатином не произойдет и он не разрушится, а куриный холодец отлично застынет, проверено лично!

То, что блюда с желатином запрещается кипятить — миф,  откуда он взялся неизвестно, хотя я сама недавно об этом совершенно случайно узнала, раньше остерегалась сама и в рецептах людей предупреждала, чтобы не кипятили, желатин не утратит своих качеств и не помутнеет при кипячении.

Если готовый холодец из курицы нарядно оформить, то смело подавайте его гостям на праздничный стол, обычно красиво украшенное блюдо сразу привлекает к себе внимание…

Ингредиенты для холодца: 

 

• крылышки куриные (2 кг);
• бедра куриные (1 кг);
• луковица среднего размера (1 шт.);
• морковь крупная (1 шт.);
• чеснок (1 головка);
• лавровый лист (2-3 шт.);
• перец черный горошком (5 шт.);
• желатин (1-1,5 ст/л);
• соль.

---

***  Продукты рассчитаны примерно на два контейнера блюда.

Холодец из курицы рецепт с фото: 

Главное отличие холодца от заливного — в использовании желатина, в состав заливного он входит обязательно, а в холодец — обычно нет. В этом рецепте желатин будет присутствовать, поэтому назовем блюдо холодец-заливное.

Если Вам посчастливится купить домашнюю курицу, которая должна долго вариться в кастрюле, то, считайте, что Вам повезло,  наверняка, можно будет обойтись без желатина, хотя не факт. Вообще же, если позволяет время, я люблю прибегать к небольшой хитрости.

Варю курицу лентяйничая, почти не снимаю жир, когда остывает убираю кастрюлю в холодильник, либо зимой — на балкон и оставляю на ночь. На другой день достаем куриный холодец и оцениваем степень застывания, решаем нужен желатин, либо нет, если да — то сколько его потребуется, попутно делаем еще одно дело — легко снимаем ложкой жир с поверхности, то есть сразу два зайца…

Хорошо помогает желированию готового блюда добавление в бульон куриных лап (1 кг), которые следует варить в кастрюле вместе с курицей. Так же можно приобрести говяжье колено, на фотографии видно, что оно из себя представляет — кость с жилами. Если все это у Вас будет, про желатин забываем, он не потребуется, ну а если нет, варим по моему рецепту с добавлением  желатина…

Крылья я выбрала специально, потому что они тоже вносят свою довольно внушительную лепту в желирование холодца, просто лап в магазине не нашла. Бедра куриные нужны для мяса, ведь в крыльях его почти нет. 

**************************

Ставим вариться мясо: 

Варим бульон, снимаем жир и пену: 

Вынимаем мясо из бульона: 

Заливаем желатин, процеживаем бульон: 

Раскладываем мясо, добавляем желатин в бульон: 

Кладем чеснок в мясо:

Украшаем холодец из курицы: 

Если решили украсить блюдо — выкладываем на мясо курицы нарезанный  лимон, его надо обязательно подержать в кипятке, иначе будет горчить и испортит блюдо. Делаем розочки используя помидоры, чтобы они хорошо держались, надо освободить под них место до дна лотка, поставить, укрепив вокруг мясом. Далее — яйца, морковь, зелень.

Заливаем холодец, убираем в холодильник: 

Подаем готовое праздничное блюдо: 

Приятного аппетита!