Щи капустные рецепт с фото

21.10.2013 / Просмотров 8048

щи из капусты рецепт с фото

Первые блюда и бульоны являются необходимыми в нашем рационе. Об их пользе можно спорить бесконечно, но они есть и многие люди не представляют себе своего ежедневного меню без первого блюда, поэтому давайте приготовим сегодня одно из традиционных и вкусных блюд русской кухни — щи капустные…

Ингредиенты для щей:

мясо на кости любое (0,7-1 кг), можно и без костей; <li»>капуста белокочанная (300-400 г);

морковь (1 шт.);

лук репчатый (1 шт.), небольшая луковица; <li»>помидоры (1 шт.);

картофель некрупный (3 шт.);

чеснок (3-4 зубчика);

лавровый лист (3 шт.);

сметана (1 ст/л), на одну порцию;

масло растительное;

зелень.
*** продукты рассчитаны на объем кастрюли 3 литра.

Как приготовить щи капустные рецепт с фото.

1. Первым делом надо сварить бульон для щей. Мясо можно брать любое — говядина, свинина, курица и т.д., обычно берут мясо с костями, но можно и без костей. У меня, например, сегодня хрящи свиные мясные и спинка куриная с шеей (оставшаяся после разделки курицы).

мясной набор для супа

2. Мясо для бульона, если лежало в морозилке, поставьте оттаять еще с вечера в тарелку на нижнюю полку холодильника. Мясо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой почти до самого верха кастрюли. Ставим на плиту на сильный огонь, накрываем крышкой и ждем закипания.

Когда бульон закипел, сразу же немного убавьте газ, дайте ему побулькать, чтобы пена, собравшаяся на поверхности окрепла и удобнее было ее снимать, снимите пену ложкой или шумовкой. Накройте крышкой так, чтобы она была приоткрыта и пусть варится около часа при слабом кипении, в это время надо периодически снимать пену. Через час после варки немного посолите бульон (где-то половина столовой ложки соли). Бульон для щей должен вариться в общем 1,5-2 часа.

Советуем также почитать - Куриный рулет мраморный рецепт

3. Когда бульон сварился, выключите плиту, выложите из бульона мясо с костями на тарелку шумовкой, пусть остынут немного. Мы же будем процеживать бульон, чтобы очистить от всего лишнего. Поставим на стол чистую кастрюлю, на нее кладем ситечко и процеживаем через него бульон, ставим процеженный бульон на плиту нагреваться. Мясо надо разрезать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Я предпочитаю выбирать все кости и жилки полностью, а не просто нарезать.

4. Теперь нашинкуем капусту для щей (если капуста молодая, то щи получатся на порядок вкуснее, но тогда и класть в бульон вариться ее нужно вместе с картошкой, потому что варится быстрее) и положим ее в бульон, доведем до кипения, убавим газ и пусть варится.

Займемся поджаркой для капустных щей. Морковку почистить и нарезать полукругом (многие предпочитают тереть морковь на крупной терке, если Вам так больше нравится, натрите на терке), положить на раскаленную с растительным маслом сковороду немного обжарить.

5. Почистим и нашинкуем лук и отправим к морковке в сковороду. Режем помидор и тоже в сковороду. Так как помидор водянистый, то когда кладем его в сковородку, поджарка начинает сильно брызгаться, поэтому перед этим убавьте газ на средний. Еще мне нравится добавить в зажарку столовую ложку кетчупа или чайную ложку томатной пасты, по желанию. Также не лишним будет в зажарке перец болгарский (совсем немного — половинка среднего размера — надо нарезать и обжарить его вместе с другими овощами), но это на ваше усмотрение, но я люблю его иногда добавлять, он придает очень приятный аромат и вкус капустным щам. Размешайте все и выключите.

Советуем также почитать - Паштет из печени рецепт с фото

6. Почистим и нарежем крупными кубиками картофель. Выложим его в щи, доведем до кипения и убавим газ. Пусть щи капустные варятся до готовности картофеля и капусты. Добавляем немного кипяченой воды, чтобы кастрюля была почти полная. Пробуем блюдо на соль. Если не хватает, добавляем соль или сухой куриный бульон. Есть много противников сухих бульонов в пачках и кубиках, но я ими пользуюсь, поэтому всегда довожу готовое блюдо до ума именно с их помощью, если Вы их не используете, то просто посолите сколько нужно.

7. Рубим мелко зелень, нарезаем чеснок. Когда картофель и капуста стали мягкими, щи капустные готовы. Кладем в них зажарку, зелень и чеснок (немного зелени и чеснока оставьте, чтобы положить потом в порционную тарелку), лавровый лист, даем закипеть и пусть прокипит минутку-другую, затем выключаем. Дайте настоятся минут 15. Щи со свежей капустой готовы.