Рассольник рецепт с фото

22.05.2016 / Просмотров 3576

Рассольник с солеными огурцами — одно из популярнейших простых и старых кушаний традиционной русской кухни, оно насчитывает несколько сотен лет, правда окончательно сформировалось и закрепило это название первое блюдо к середине 19 века.

Это по традиции наваристый, сытный, достаточно густой суп, классический рассольник обычно варится из различных субпродуктов — почек и других потрохов, с использованием перловки. Но, думаю, не возбраняется небольшое отступление от традиционной технологии классически, тем более способов его приготовления существует предостаточно, единственное обязательное условие — использование для первого блюда соленых огурцов.

Кстати, бытует мнение, что рассольник с солеными огурцами хорошо помогает сглаживать последствия похмелья. Из подходящей крупы я выбрала рис, он варится быстрее, чем перловая крупа, да и бульон для первого блюда у меня сварен из курятины, а перловка чаще всего находит себе применение в составе ингредиентов для рассольника с огурцами на говяжьем бульоне или потрохах…

Ингредиенты:

мясо любое на кости (700 г);

огурцы соленые среднего размера (4 шт.);

рис (100-150 г);

картофель крупный (2-3 шт.);

морковь небольшая (1 шт.);

лук репчатый (1 шт.);

лавровый лист (3-4 шт.);

зелень.

Как приготовить рассольник рецепт с фото пошаговый:

Варим бульон:

1. Промываем и ставим варится мясо, воды наливаем сантиметров на 15 выше мяса, доводим до кипения, убавляем газ, кладем 0,5 ст/л соли, прикрываем крышкой и варим курицу 1,5-2 часа, говядина варится 3-4 часа. Снимаем пену во время варки бульона. Когда бульон сварился, вынимаем шумовкой мясо, бульон процеживаем, отделяем от костей мясо и кладем обратно в бульон.

Готовим овощную обжарку:

2. Морковь и лук почистим, нарежем и обжарим на сковороде с добавлением растительного масла. Огурцы режем кубиками, кладем к обжаренным овощам, обжариваем все вместе минут 5, заливаем стаканом воды, доводим до кипения, убавляем огонь на средний и оставляем тушится, пока вся вода не выкипит, затем выключаем.

Советуем также почитать - Суп с фрикадельками рецепт

Варим и подаем готовый рассольник:

3. Бульон доводим до кипения, бросаем туда рис. Чистим и нарезаем кубиками картошку, отправляем в бульон, они должны вариться до мягкости. Тем временем нарежем зелень. Когда рис и картошка сварились, кладем в бульон огурцы с овощной обжаркой, даем повариться пару минут, пробуем на соль, если не хватает, добавляем.

Добавляем в рассольник с рисом зелень и лавровый лист, кипятим пару минут, выключаем. Желательно если готовое блюдо немного настоится — минут 15-20. Затем разливаем рассольник с огурцами по тарелкам, подаем. Подавать его лучше всего со сметаной.