Чтобы приготовить котлеты по киевски — сытное, эффектное и аппетитное блюдо, надо взять целую куриную грудку, панировать ее в сухарях, льезоне и муке, внутрь обычно прячут кусочек сливочного масла с зеленью или без. Это является характерной, отличительной чертой рецепта, которая придает готовому блюду по киевски особую нежность и аромат.
По сути это блюдо — вкусные куриные котлеты из грудки, оно хорошо известно многим кулинарам уже очень давно, как праздничный и довольно трудоемкий рецепт, их подавали в крупных ресторанах, но не во всех, а только в самых лучших.
Дома же эти котлеты брались приготовить не часто, в основном, на праздники — не все рисковали браться за приготовление, так как процесс довольно сложный, но уж если хозяйка похлопотала и приготовила это замечательное и вкусное блюдо по киевски — высоких похвал было не избежать. Классический способ приготовления этого блюда по киевски предполагает наличие косточки, то есть филе грудки отделяют вместе с костью крыла. Итак, как приготовить котлеты по киевски рецепт с фото пошаговый…
Ингредиенты:
- курица целая;
- масло сливочное (100 г);
- зелень (не обязательно);
- растительное масло;
- яйца — льезон (2-3 шт.);
- молоко — льезон (3 ст/л);
- мука — панировка;
- сухари панировочные;
- соль-перец.
Как приготовить котлеты по киевски рецепт с фото:
Кроме целой курицы возьмите дополнительно простое куриное филе (грудку), если в процессе приготовления мясо порвется, можно будет отрезать кусочек от запасного филе, отбить и использовать как заплатку. Если все пройдет удачно и дополнительное филе не понадобится, купленное про запас мясо не будет лишним, пригодится.
*********************
Подготовка курицы:
1. Чтобы приготовить это наивкуснейшее блюдо, нужно добыть две части куриного филе от грудки с косточками от крыльев. Отрежем крылышки по суставу и освободим грудку курицы от кожи, делаем надрез вдоль килевой кости грудки.
Срезаем филе с крылышком:
2. Начинаем срезать мясо вместе с крылышком — одно филе с грудки мы срезали, теперь надо срезать второе.
Подготовка куриного филе с косточкой:
3. Сделаем заготовки для нашего блюда по киевски — снимем с крылышек кожу, удалим мясо, отделим малое филе грудки курицы от большого.
Приготовим зеленое масло:
4. Приготовим начинку, если Вам по вкусу зелень — сделаем зеленое масло. Берем размягченное сливочное масло, режем мелко зелень, соединяем масло и зелень, перемешиваем. У меня в семье не все любят зелень, поэтому я буду использовать для блюда по киевски простое сливочное масло. Выложим его на пищевую пленку, свернем колбаской и уберем в морозилку.
Подготовка куриного филе:
5. Внимательно и осторожно, чтобы не прорезать мясо насквозь, делаем неглубокий надрез посередке куска мяса и далее влево и вправо несколько надрезов, насколько позволяет толщина, чтобы куриное мясо раскрылось как книжка.
Отбиваем куриное филе:
6. Накроем большое филе пищевой пленкой, отобьем, то же самое делаем с малым куриным филе, советую положить мясо между двумя слоями пленки, чтобы не порвалось, когда куриное мясо отбили — солим-перчим.
Заворачиваем масло:
7. Возьмем малое филе грудки и положим на него кусочек сливочного масла. Если приготовили масло с зеленью — достаньте его из морозилки, разделите поровну и положите часть на мясо, заворачиваем в малое филе как Вам удобно, стараясь спрятать масло полностью.
Формируем котлетки:
8. Кладем завернутое малое филе на большое и заворачиваем плотно, но аккуратно, иначе куриное филе порвется. «Хвостики», которые получились снизу киевских котлеток можно подвернуть внутрь. Отправим заготовки в морозилку минут на 20-30, замороженные куриные котлеты из грудки панировать будет легче.
Приготовим панировку:
9. Для панировки нам понадобятся льезон, мука и сухари панировочные, проще использовать магазинные панировочные сухари, но я предлагаю приготовить их самостоятельно. Например, подсушить в духовке белый хлеб, либо взять заранее высушенный, натираем сухари на терке, либо измельчаем блендером. Я использую старую мясорубку для приготовления панировочных сухарей.
Панировочные сухари готовы, насыпаем их в миску, в другую миску положим муку. Приготовим следующий вид панировки — льезон. Берем для льезона 2-3 яйца (в зависимости от размера), добавим 3 ст/л молока, щепотку соли и немного взобьем льезон венчиком. Получится три вида панировки: мука, сухари панировочные, льезон.
Панируем заготовки:
10. Достанем подмороженные котлетки и приступим к панировке, в сухарях и льезоне панируем дважды, чтобы образовалась прочная оболочка и чтобы скрыть некоторые неровности, например, в выемки можно подсыпать панировочных сухарей, скрепить льезоном.
панировка мукой:
панировка льезоном:
панировка сухарями:
снова панировка льезоном:
сухари панировочные:
Готовые панированные полуфабрикаты:
11. С панировкой мы справились, самое сложное позади. Не расстраивайтесь, если не все получилось, я делала вкусные куриные котлеты из грудки второй раз, с учетом прежних ошибок, в первый раз забыла посолить — поперчить филе :-(. В другой раз все обязательно получится!
Обжарка:
12. Обжарим котлеты на растительном масле, желательно делать это во фритюре до румяной корочки, потом довести их до готовности в духовке 4-5 минут. Но можно обжарить и на хорошо разогретой сковороде, чтобы они были покрыты маслом до середины, по 2-3 минуты каждую сторону, выложить в форму для запекания, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.
Если с духовкой не складывается, жарьте на сковороде, но духовка предпочтительнее. У меня как раз в данный момент духовка не работала, обошлась сковородой, получилось вкусно.
Подача готовых котлет:
13. Котлеты готовы, если они приготовлены правильно, то при разрезании из них вытекает растопленное масло. Благодаря тому, что оно находится внутри мяса при жарке, котлеты становятся такими сочными, желательно украсить их зеленью, овощами.
На гарнир подайте, например, вареный или жареный картофель, хотя до гарнира может дело не дойти, ведь порция получается большая, иногда даже огромная — вполне хватает, чтобы насытится и даже больше… Но все зависит от Вашего аппетита и размеров курицы, которую Вы приобрели. )))
Теперь мы знаем как приготовить котлеты по киевски — рецепт с фото пошаговый. Надеюсь, что Вам пригодился этот способ приготовления, блюдо получилось вкусным, красивым, гости и домашние оценили Ваши труды по достоинству. Желаю хорошего настроения, дальнейших успехов в кулинарии!
Приятного аппетита!
Рубрики -
котлеты,
курица,
Мясо в духовке,
Мясо на сковороде,
Мясо фаршированное,
Праздничные блюда. Тэги -
Котлеты по-киевски рецепты с фото,
Праздничный стол .
![Халва [CPS] RU](/wp-content/uploads/2025/03/khalva.jpg.webp)
![МТС Банк | Дебетовая карта | Скидка везде [CPS] RU](/wp-content/uploads/2024/12/banner-mts.jpg.webp)
