![Халва [CPS] RU](/wp-content/uploads/2025/03/khalva.jpg.webp)
![МТС Банк | Дебетовая карта | Скидка везде [CPS] RU](/wp-content/uploads/2024/12/banner-mts.jpg.webp)
Бульон основа для супов
.
Бульон — это жидкая основа, используемая для приготовления супов и различных соусов. Хороший бульон придаёт блюдам насыщенный вкус и аромат. Он может быть изготовлен из разных ингредиентов, в зависимости от типа бульона и предполагаемого использования.
Бульоны могут быть разных видов:
- Мясной бульон: Готовится из говядины, курицы, свинины с добавлением костей, мяса, овощей (лук, морковь, сельдерей) и специй. Мясной бульон обычно используется как основа для мясных супов и различных соусов.
- Овощной бульон: Готовится из различных овощей, таких как лук, морковь, картофель, сельдерей, грибы, зелень и др. Это отличный выбор для вегетарианских и веганских блюд.
- Рыбный бульон: Изготавливается из рыбы и морепродуктов с добавлением овощей и специй. Используется для приготовления супов на основе рыбы или морепродуктов.
- Бульон может быть использован как основа для различных супов, или как база для соусов и рагу. Кроме того, бульон можно замораживать и хранить для дальнейшего использования, что делает его удобным в приготовлении. Варка бульона не представляет собой особых сложностей, но все таки требуется соблюсти несколько моментов для получения хорошего результата. Мы сегодня будем варить мясной бульон из свинины, но вы можете взять любое мясо, которое вам нравится или есть в наличии.
Продукты:
- мясо на кости (1-1,5 кг);
- овощи;
- соль.
Как приготовить бульон рецепт с фото пошаговый:
1. Вообще, по хорошему, на мясной бульон лучше всего подходит говядина на кости, но можно использовать любое мясо, какое есть в наличии, какое можно по состоянию здоровья, к какому привыкли, в общем, повторюсь, любое. В идеале, к примеру, телятина — мозговая кость с мякотью:
2. Но у меня сегодня хрящи свиные мясные и спинка куриная с шеей (оставшаяся после разделки курицы):
3. Желательно положить в бульон ароматные овощи и специи, но так, как при приготовлении супов, обычно все это кладется в процессе готовки, я этого делать не буду. Если у Вас есть желание, добавьте.
Обычно кладется лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. Так же для аромата следует положить: перец черный горошком, лавровый лист, лук зеленый, петрушку, укроп и чеснок:
4. Мясо, если лежало в морозилке, поставьте оттаять еще с вечера в тарелку на нижнюю полку холодильника. Мясо промываем, кладем в кастрюлю, если будете добавлять овощи, их тоже следует промыть и положить вместе с мясом, залить холодной водой почти до самого верха кастрюли.
5. Ставим на плиту на сильный огонь, накрываем крышкой и ждем закипания (не пропустите этот момент, иначе бульон убежит и станет мутным). Когда бульон закипел, сразу же убавьте газ, дайте немного побулькать бульону, чтобы пена, собравшаяся на поверхности окрепла и удобнее было ее снимать, снимите пену ложкой или шумовкой.
6. Накройте крышкой так, чтобы она была приоткрыта и пусть варится около часа при слабом кипении, в это время надо периодически снимать пену.
7. Через час после варки немного посолите бульон (где-то половина столовой ложки соли). Бульон должен вариться в общем 1,5-2 часа, говядина может вариться дольше. Мясо и хрящи должны стать мягкими. Когда бульон сварился, выключите плиту, выложите из бульона мясо с костями на тарелку шумовкой, пусть остынут немного. Мы же будем процеживать бульон, чтобы очистить от всего лишнего:
8. Поставим на стол чистую кастрюлю, на нее кладем ситечко и процеживаем через него бульон:
9. Бульон процедили, теперь мясо надо разрезать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Я предпочитаю выбирать все кости и жилки полностью, а не просто нарезать. Но это на Ваше усмотрение:
10. Бульон готов. Можно варить на его основе супы, борщи и т.д. Оговорюсь, что этот бульон используется именно как основа. Для бульона в качестве самостоятельного блюда предъявляются более высокие требования к качеству.
Другие записи и рецепты:
Рубрики - Баранина, Бульоны, говядина, курица.
Тэги - .