логотип

подпись








Голубцы с фаршем и рисом рецепт






Статья скопирована с сайта Сам себе кулинар https://tbgames.org

голубцы с фаршем и рисом

 

Голубцы с мясом и рисом — очень популярное, сытное  и вкусное блюдо, с некоторыми вариациями ингредиентов и входящих в состав продуктов, встречается в кулинарии многих народов мира. Например, сразу же на ум приходит долма из виноградных листьев… Мы же сегодня будем готовить самые обыкновенные голубцы с фаршем и рисом из капусты, на плите, в кастрюле.

Многие, хоть и любят голубцы с мясом и рисом, но готовят это блюдо редко и причина банальна — нехватка времени или простое нежелание, потому что процесс приготовления довольно трудоемкий и длительный по времени. К тому же, самое главное, что останавливает — это необходимость варить и разбирать капустные листья.

Но в наше время на помощь приходит бытовая техника, которая есть в каждом доме, например, микроволновая печь. Сегодня мы будем распаривать капустные листья с помощью микроволновой печи. Только недавно узнала об этом способе распаривать капустные листья, проверила на своем опыте и убедилась, насколько теперь просто приготовить голубцы с фаршем и рисом — сделала здоровенную кастрюлю голубцов и даже не заметила, шучу. )))

Более предпочтительно если мясной фарш готовится самостоятельно, но можно приобрести и готовый магазинный фарш. Мясо используйте любое, какое Вам больше нравится или имеется в наличии — свинина, говядина, курица, индюшатина и т.д. или смешивайте несколько видов мяса. Но если мясо слишком постное, советую добавить немного сала в фарш — тогда готовое блюдо не будет казаться сухим. 

Будет лучше если в готовый мясной фарш и в бульон для тушения голубцов с мясом и рисом Вы добавите зелень, соусы, обжарки, те к которым привыкли или абсолютно новые. Здесь можно экспериментировать очень много, но, конечно, в пределах разумного. Если не хочется возится со всем этим, можно обойтись без всяких добавок, будет вкусно, но все же советую приложить максимум усилий — тогда и отдача от готового блюда будет на порядок выше. Итак, как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый…

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты 

 

  • мясо или готовый фарш (1 кг) 
  • белокочанная капуста (вилок среднего размера) 
  • рис (150-200 г) 
  • соус томатный, либо томатная паста или кетчуп (100 г) 
  • сметана или майонез (2 ст/л) 
  • перец болгарский (1/2 шт.) — по желанию 
  • зелень 
  • соль, перец 
  • масло растительное — для обжарки 

 

 

 

 

Как приготовить голубцы с мясом и рисом — рецепт с фото пошаговый  

 

Подготовка капусты  

 

1. Удалим и выбросим несколько верхних капустных листьев, они, обычно, имеют некоторые повреждения после хранения. Вырезаем кочерыжку и ставим капустный кочан в микроволновую печь, на тарелку, которая имеется в любой микроволновой печи, вырезанной кочерыжкой вниз. Включаем микроволновую печь на полную мощность — 8-10 минут. Я ставила на 10, так как капуста для голубцов у меня довольно плотная, белокочанная. Голубцы с мясом и рисом рецепт с фото пошаговый.

 

из капусты вырезать кочерыжку капуста без кочерыжки

 


 

Варим рис 

 

2. Пока капуста распаривается, промываем и ставим вариться рис до полуготовности, не забываем посолить. Рис отвариваем для того, чтобы он в процессе тушения голубцов, не вобрал в себя весь сок из мяса, тогда начинка и готовое блюдо могут получится сухими. После того, как рис слегка отварен, сливаем его через дуршлаг и оставляем для стекания, я рис промываю в холодной воде, чтобы он остудился и его можно было сразу использовать. 

 

рис в дуршлаге отваренный рис в миске

 


 

Разбираем капусту на листья 

 

3. Тем временем микроволновая печь закончила свою работу, аккуратно, чтобы не обжечься, с помощью полотенца достаем капустный кочан. Что мы видим — как и ожидалось — верхние листья капусты стали мягкими и эластичными, легко отделяются от капустного кочана, если у Вас не так — поставьте капустный кочан в микроволновую печь еще на пару минут, так пробным путем Вы узнаете, сколько времени требуется Вашей микроволновой печи для распаривания капусты и в будущем будете придерживаться этой цифры. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

 

Снимаем все мягкие листья капусты для голубцов, когда замечаем, что капустные листы пошли более твердые — повторяем процедуру с микроволновой печью и капустой до тех пор, пока не снимем нужное количество. Очень удобно получается — никакого кипятка и опасений, что можно ошпариться, когда варишь капустный кочан в воде, никакой лишней влаги в капустных листьях и голубцах, листы капусты эластичные и гибкие, не разваливаются, как бывает, если капусту переваришь — просто замечательно.  Голубцы с мясом и рисом рецепт с фото пошаговый.

 

Кстати, оставшуюся распаренную капусту не стоит выбрасывать. Я ее режу, складываю в пакет и убираю в морозилку. Использую для приготовления других блюд — для варки борща, щей капустных, просто для тушения капусты с чем либо. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

 

распаренная капуста листья капусты на столе

 


 

Готовим фарш мясной с рисом 

 

4. Рис и капустные листья готовы, приготовим мясной фарш. Сегодня у меня — нежирная свинина, поэтому я добавляю в фарш немного сала, около 100 г. Мясо и сало для фарша порежем небольшими кусочками, пропустим через мясорубку. Режем мелко зелень, кубиками перец болгарский, кладем в мясной фарш. Добавим туда же соус томатный 1 ст/л и сметану, либо майонез, солим-перчим, перемешиваем. Добавляем рис, перемешиваем очень тщательно, фарш готов. Голубцы рецепт с фото.

 

мясо кусочками на тарелке фарш свиной на тарелке

нарезанная зелень перец болгарский порезанный кубиками

фарш для голубцов фарш с зеленью

фарш с рисом фарш для начинки

 


 

Заворачиваем фарш с рисом в капустные листья 

 

5. Ну что же, все подготовили, пора заниматься непосредственно заворачиванием капустных листьев. На капусте обычно имеются утолщения, их нужно аккуратно срезать ножом, если не смотря на все капустный лист для голубцов плохо гнется, можно слегка отбить его молоточком. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

 

Я делаю голубчики большие, не режу капустные листы, а заворачиваю фарш с рисом в капустные листы тех размеров, какие имеются. Берем капустный лист, кладем на него готовый мясной фарш с рисом, в зависимости от размера листа — обычно одна — две столовые ложки фарша, заворачиваю конвертиком.

 

Чтобы они не разваливались, обматываю слегка нитками — самыми обычными х/б, когда будете подавать — не забудьте их снять. Завязывать нитки не надо — так легче их снимать — потянул — нитка размоталась. Раньше я готовила голубцы с мясом и рисом не обматывая — держались, конечно, неплохо, но если их много, в большой кастрюле, бывали случаи, что листы капусты раскручивались и все вываливалось.

 

удалить уплотнение на капустном листе капустный лист с начинкой

заворачиваем голубец заворачиваем фарш в капустный лист

завернуть голубец прячем начинку в капустный лист

голубец свернутый конвертиком голубец обмотанный нитками

 


 

Обжаривание голубцов 

 

6. Далее следует их обжарить, я обжариваю обязательно — так получится намного вкуснее, дело в том, что при обжарке капусты происходит ее карамелизация, что добавляет своеобразный приятный вкус и неповторимый аромат. Наливаем на сковороду масло, слегка разогреваем и выкладываем голубцы, я советую сковороду не раскаливать, а именно, чуток разогреть с маслом — потому что они сильно брызгаются во время обжаривания.
 
После того, как выложили на сковородку — обязательно плотно закройте крышкой, жарьте на среднем огне, пока нижняя часть голубцов не зарумянится,  около трех-четырех минут. Затем сковородку выключаем, ждем пока они перестанут потрескивать, открываем крышку — переворачиваем, накрываем — снова включаем газ, жарим с другой стороны. Голубцы рецепт с фото.

 

голубцы полуфабрикаты на разделочной доске голубцы на сковороде

обжариваем голубцы с мясом под крышкой голубцы рецепт с фото пошаговый

 


 

Тушение голубцов 

 

7. После обжаривания голубцов выкладываем их в удобную глубокую кастрюлю, каждый слой — солим-перчим, добавляем томатный соус и зелень. Когда все обжарили и сложили в кастрюлю — заливаем водой , но не до самого верха кастрюли, а так, чтобы оставалось место, доводим до кипения, убавляем огонь на маленький, прикрываем кастрюлю с голубцами крышкой и оставляем тушится на 40-45 минут. Советую после 20 минут тушения  перевернуть верхние голубчики, чтобы капуста в них равномерно потушилась и была мягкая.

 

Если не все голубцы поместились в кастрюлю — ничего страшного, охладите их, а после разложите по пакетам и уберите в морозилку. Когда закончится приготовленное блюдо, достаньте их из морозилки и потушите в кастрюле, прямо в этом соусе, размораживать их предварительно не обязательно. Как приготовить голубцы рецепт с фото пошаговый.

 

Голубцы с фаршем и рисом готовы. Оставьте готовое блюдо на плите дойти полчасика в кастрюле, затем раскладывайте на порции. Вот даю советы, по поводу того, что голубцам надо настояться, а у самой в кастрюле уже недостача — пока настаивались, кто-то из домашних не выдержал пытки ароматом и стащил пару голубцов. )))

 

голубцы с томатным соусом как приготовить голубцы

тушим голубцы в кастрюле готовые голубцы в соусе в кастрюле

 


 

Подача готового блюда — голубцов с мясом и рисом 

 

8. Подавать готовое блюдо хорошо со сметаной, но можно и с майонезом. Теперь мы знаем как приготовить голубцы — рецепт с фото пошаговый.

 

два голубца на белой тарелке тушеные голубчики посыпанные зеленью

голубцы рецепт с фото блюдо с майонезом

 


 

Какие еще блюда можно приготовить из капусты? 

 

Например, что приготовить из той капусты, что осталась от приготовления голубцов, вот несколько рецептов с фото пошаговых.

 

борщ со сметаной и зеленью

Борщ со свеклой и капустой — рецепт с фото пошаговый

щи с капустой зеленью чесноком

Щи со свежей капустой —
рецепт с фото пошаговый

 


 

 

Приятного аппетита!

 






Разные вкусности с сайтов партнеров


 


 

Опубликовано в рубриках:
баранина, говядина, голубцы, гусь, дичь, индейка, капуста, кролик, курица, рис, свинина